Őszi gesztenyés esküvői torta

A hétvégén esküvői tortára készülünk úgyhogy egy kis ráhangolódás.

Ez a torta még októberben készült, kaptunk profi fotós által készített képeket, ami láss csodát kicsit jobb mint amiket mi szoktunk csinálni, a kis remegő kézeinkkel... Szóval huhuúúúú, gyönyörködjünk!

Azért is nagyon szuper hogy végre felkerül ez a torta, mert ez Mrs. Columbo egyik személyes kedvence. Mind díszítésben, mind ízben igazán őszi lett az eredmény. Minden percét imádtuk a készítésnek. A lakásban olyan illatok voltak mint egy erdei manó konyhájában.

A díszítés nagyon visszafogott volt, a fehérre kent tortákat zsákvászon és csipke ölelte körbe, így beleillett a terem dekorációjába. A legkülönlegesebb elem a gesztenyepár, amely a torta tetején ácsorgott. Ez a pár ötlete volt, és Dóra készítette el őket. 

Cuki info_1: sajnos a fotón nem látszik de egy egészen mini geszóból konty készült a menyasszony bábunak :) 

Cuki info_2: a gesztenyéket egy előtte lévő utazásomon gyűjtögettem, Európa különböző nagyvárosaiból. Így némely testrészük például Párizsból érkezett! Romcsi <3

Nagyon örültünk hogy, zsákvásznat használhattunk, természetes, natúr, és nem mellékesen elég vagányul néz ki.  Egy nagy hátránya van viszont, ami főleg egy tortánál nem túl szerencsés, szörnyen foszlik. Végül úgy oldottuk meg a dolgot, hogy egy vastagabb átlátszó fóliára rögzítettük a vásznat, arra a csipkét, majd egyben le lehetett az egészet venni. Így a tortához csak a fólia ért hozzá.

Az ízekbe is próbáltuk belecsempészni az őszt. A három szint végül, a nagyon csokis, szilvás túró és szedres-gesztenyés lett. A csokisról már sok szó esett, ez a megszokott rétegeket tartalmazta. Az nem is volt kérdés hogy mindenképpen készüljön egy gesztenyés is, hogy a mini párosunk is otthonosan mozoghasson a tortán :)  

Ennél az osztrák csoki mellett, Stahl Judit isteni muffin receptjét választottuk tésztaként. Ez egy étcsokis, szuper puha és levegős piskóta, eközé került csoki mousse és tejszínes gesztenyehab, amelyet szedrek tarkítottak.

A túrótorta általában az egyik leggyakrabb szereplője az esküvőknek. Persze hiszen könnyű, gyümölcsös, sokan szeretik. Természetesen most is benne volt a kívánság listába. Október révén viszont, szerettük volna egy kicsit hangulatba hozni, így született ez a szilvás-túrós, amolyan ,,ősziesített" túrótorta, amiről már volt is szó egyszer. Igazi muffogda fejlesztés! Most jöjjön a receptje! 

Szilvás-túró torta  (~26 szelet)

new york túrótorta
-ropogós keksz réteg

• vajas keksz           300 g
• barna cukor           50 g
• fahéj                 1 késhegynyi
• vaj                   150 g

-túrókrém

• túró                  400 g
• krémsajt              400 g
• tejföl                2 dl
• tojás                 4 db
• cukor                 180 g
• liszt                 3 ek
• citrom reszelt héja   1-2 db
• vanília aroma         2 kk

szilva kompót

• szilva                1 kg
• cukor, fahéj          ízlés szerint
• (citrom               1 db)             

piskótaspirál
-szilva kompót
-túrókrém
-piskóta

• tojás                 4 db
• cukor                 90 g
• liszt                 100 g
• sütőpor               1 púpos kk
• vanília aroma         1 kk
• víz                   4 ek

túrókrém

• túró                  400 g
• tejszín               3 dl
• vanília rúd           1 db
• citrom leve, héja     1 db
• zselatin              4 csapott kk

0. A felszolgálás előtt legalább egy nappal készítsük el ezt a tortát, mert a habnak legalább kell 4-5 óra hogy megdermedjen, illetve egy este kell arra is hogy összeérjenek az ízei.

1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra és kibélelünk egy 26 cm-es tortaformát sütőpapírral. A kekszet, durvára daráljuk aprítógépben vagy mozsárban. Ezalatt megolvasztjuk a vajat, majd a cukorral és a fahéjjal együtt a kekszhez öntjük és összekeverjük. Akkor jó ha a tál oldalára tapad, ha túl száraz adjunk hozzá még vajat. Az előkészített tortaformába öntjük a keksz törmeléket, és a kezünkkel vagy kanál segítségével lenyomkodjuk, úgy hogy oldalt is 2-3 cm-es peremet képzünk. 180 fokon, egy 5-7 percig pirítjuk a tésztát.

2. A krémhez jól kikeverjük a túrót, a krémsajttal és a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. (most nem kell nagyon kihabosítani őket, mert akkor jobban összeesik a hűlés során, és nagyon bereped) Majd belereszeljük a citromok héját, hozzáadjuk a vaníliaaromát, az átszitált lisztet, a tejfölt, és tovább keverjük. A tésztakehelybe öntjük, 40-50 percig sütjük. Majd hagyjuk hogy legalább 2-3 órát hűljön mielőtt levesszük a formát róla.

3. Elkészítjük a szilvát. Miután alaposan megmostuk, vágjuk őket kicsi, nagyjából ujjbegynyi darabokra. Szórjuk meg fahéjas cukorral és főzzük őket, addig amíg még ress, de a héja teljesen megpuhul. Ha túl kemények maradnak nagyon kilóg az íze a tortából.

4. (Visszamelegítjük a sütőt ha esetleg kihült a túrótorta óta.)Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval. A sárgáját elkezdjük kikeverni a cukorral, a citrom héjjal és a vaníliával, majd hozzáadunk 3 ek forró vizet, és egészen fehérre habosítjuk. (ne adjuk hozzá túl korán a vizet, mert utána, több idő felverni, fel lehet, csak lassabban megy) Vékonyan kikenjük (kb 1-1,5 cm) az előkészített sütőlapra, és 8-10 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk ha kiszárad, nem lehet majd feltekerni.

ha kiszettük és egy picit hagytuk hűlni az első csíkot (4 cm) vágjuk le, és tekerjük fel.

5. A túrókrémhez, villával törjük át a túrót, vagy ha valaki rögösen szereti akkor persze ne! (Dóra :) ) Adjuk hozzá a porcukrot, a citrom héját és levét, és a kikapargatott vanília rúd magjait. A tejszínt legmagasabb fokozaton verjük fel, majd forgassuk a túróhoz. A tejszín és a túró arányát ízlés szerint változtathatjuk persze, de akkor ahhoz mérten használjunk szilárdító anyagot is. 

Tegyünk félre 1-1,5 decinyit, majd jön a zselatinozás. Használhatunk zselatinfixet is, akkor azt a tasak hátoldalán levő arányban tegyük. Ha egyszerű étkezési zselatint használunk, oldjuk fel kevés hideg vízben (2-3 cl), majd pár pillanatra tegyünk a mikróba, hogy felmelegedjen. Ezután a robotgép, vagy kézi habverő segítségével gyors keverés mellett öntsük a krémhez. 

(a zselatinozást közvetlen azelőtt csináljuk hogy a krémet már bedolgozhatjuk a végleges helyére)

6. Most jöhet a torta összeállítása! A túrótortáról leszedjük a tortaformát, óvatosan megfordítjuk és lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd egy tortalapot helyezünk rá és visszafordítjuk. Jöhet rá egy réteg a szilvából. 

A piskóta spirál összeállítása a következő,  a piskótára mérjük fel az egységes 4 cm-es sávokat, és vágjuk fel, de ne szedjük szét. fektessük mellé az előre feltekert csíkot is, ez lesz a belső magja majd a spirálnak. Kendjük meg a gyümölcs egy részével, majd kanalazzuk rá a félretett túrókrémet. Az előre feltekert csíkkal kezdjük. Csavarjuk fel mint egy csigát és helyezzük a torta közepére, ezután fogjunk meg egy következő csíkot és azt tekerjük az előző csigánk köré, és így tovább. (Ha nem ért ki a spirál a torta oldaláig, oda se neki, a fölé kerülő krém, körbe fedi majd.)

Most jöjjön az utolsó réteg szilva, és végül a túrókrém. A krém konzisztenciájától (Építőanyagok I. :D ) függően kenjük simára, vagy rázogassuk meg hogy szép legyen a teteje.

+ Ha valaki esetleg csak a new york túrótorta részt készíti, annak is állnia kell a hűtőben legalább 4 órát hogy igazán jó állaga legyen.  

i
Köszönjük a képeket a molnar studionak! És Rózsáéknak a lehetőséget a sütésre :) Sok boldogságot!

Macaron 1.0

Ígértem egy bejegyzést a macaronokról, hát itt van.

először is röviden összegezném az eddigi nagyon komoly szakmai tapasztalataimat:

- marhára nem mindegy hogy mandulaliszt, vagy őrölt mandula! 

Nem teljesen tiszta nekem hogy ezt a két szót hogyhogy össze-vissza használják? A mandula liszt, liszt helyettesítésére szolgál, a mandulát lesajtolják a készítés során, így tényleg iszonyú száraz. A bababulis tapasztalatom azt súgja nem ebből kell macaront készíteni.

- nagyon fontos tényleg, hogy sütés előtt 50-60 percet pihentessük őket! (bőrösödjenek... pfejjjj, de ronda szó)

- nem úgy mint a piskótánál, mikor vigyázni kell hogy a levegő bennt maradjon, itt épphogy ki kell keverni a tésztából, a habzsákból nyomás nélkül kell folynia a masszának. De erről inkább profiktól, akik kb azt is tudják hogy pontosan hányszor kell balról jobbra keverni a masszát.

http://cuppcake.blog.hu/2012/01/13/macaron_trukkok

http://piszke.blogspot.hu/2013/01/macaron-egy-kis-osszefoglalo.html

- aki nem olyan ügyes még, mint például én, nagyon sokat segíthet a szilikon macaron sütőforma! Nem hagyja hogy elfolyjanak, szép egységes méretűek lesznek.

Szépészeti szempontból még elég hullámzó a teljesítményem, de ami bizakodásra ad okot: finomnak mindig finomak voltak!

És most jó sok uncsi szöveg, részletesebben a sikerek és hibák:

Hááát... gondoltam már annyi habcsókot készítettem hogy ez sem foghat ki rajtam, de azért nem hiába mondják hogy sok titka van ennek a süteménynek.

Először is csak hogy tisztázzuk, elég jó viszonyítási alapom volt. A La Praline cukrászdás rövid pályafutásom alatt, 1-2 (haha) darab mindig lecsusszant, persze titokban nem lopkodtam, fantasztikus és megbízható munkaerő vagyok, a pult mögött látványosan eszem, a pocimat simizve, elaléló hangokat hallatva.

A viccet félre téve tehát, isteni macaronokon nevelkedtem.

1.Az első próbálkozás még karácsonykor volt valamikor. Egy rakat fehérje várta hogy felhasználják, és már legalább egy éve megvettem egy szilikonos macaron sütőlapot, úgyhogy már nagyon itt volt az ideje hogy kipróbáljam a mandulás csodákat. Egy szerintem nagyon jó kis receptet találtam, fotókkal meg minden. (http://aprosef.hu/malnas_macaron_recept) Ez alapján készült az első adag. Sajnos nem lettek olyanok mint képzeltem. Széjjel repedtek teljesen, végül, nem is akartam hogy macaronnak higyjék őket. Így születhetett meg a non plus ultra és a macaron házasságából valami újdonság, nevezhetjük non plus macaronnak, bár inkább ne tegyük mert az elég hülyén hangzik! Sajnos nincs fotó, de a lényeg az volt hogy egy linzer lapocskán citromkrém majd a tetején egy macaronka. Igazából most hogy visszaemlékezem elég cukik voltak, kicsit olyanok lettek mint egy csini űrhajó.

Szóval összességében az első adag, külcsín szempontjából csőd, de ízre azért fincsa volt.

2.A következő adag, már nagyobb sikerrel járt, ezek próbából készültek, mert beígértem egy macaron díszítéses tortát. És egyébként meg, csakúgy uzsira macaront vinni tök menő. Igen, így szerzek barátokat...

Ezek már szépek voltak és ekkor született meg az egyelőre Nr.1 muffogda macaron, aaaaa... karamellás-csokis!!! Párápárápáráááá! Ami azt hinnénk ,,fúúúú na azért az már túlzás haver" de nem. Olyan mint egy falatka elegáns snickers, roppan majd elolvad a szádban, és ott marad az a mandulás karamellás andalító íz. -fúúú de fogok csinálni holnap...-

3.A sikeres próba után jöhetett is az éles bevetés, a csokis macaronok a tortán kötöttek ki, és remélhetőleg vidáman csusszantak a vendégek a szájába. Éééés a boldog franci önelégülten próbálgatta lefotózni az arany lüszter festékkel bronzosra festett habcsók hambikat. -alig észrevehetően próbálom nem leírni még háromszázszor a macaron szót...-

k

4.Negyedjére, ajándékba készültek, legkedvesebb Dórim, újból elment egy kis időre és gondoltam egy kis útravaló cukor sosem árthat! Az igaz szeretet a legjobbat hozta ki a tojásfehérjékből és ez az adag lett az eddigi legsikeresebb. Citromos kis mák szórással, és meggyes is készült.

k

5.Az utolsó próbálkozás alkalmával, a már-már bevált csokis-karamellás és citromos mellett kávés és málnás készült még. Ez alkalommal mandula lisztet használtam. Hát nem kellett volna. Vagy 3szor annyi fehérjét kellett hozzáraknom a tésztához, mint az őrölt mandulánál, és sajnos nem is olyan lett az eredmény mint előtte.
De nem csak a mandula volt új, új ételfestéket is szereztem. Por állagút, amit vízzel magad keverhetsz ki, így jóval erősebb színek születhetnek, mint előtte. Málna pirosat vettem, gondoltam majd bekeverek valami szép rózsaszínt. Hát én olyan keveset raktam bele amennyira csak tudtam, de a málnás macaronok színét megirígyelhette volna a lávalámpám is. Sajnos idő szűkében nem fotóztam le őket otthon, de van róluk mobilos képem. Ezt, a színezés gyakorlóinak elrettentő példaként elküldhetem. :D

Az a jó ebben a sütiben is hogy az ízek területén, még annyi mindent lehet kipróbálni. A kedvenceim főleg a gyümölcsösek, abból is a savanykásabb fajtából (málna, meggyes-mákos, maracujás (ahahahahhh)) úgyhogy ahogy remélem, húsvétra készül majd néhány, a tavasz színeiben pompázva!

Addig is, a Macaron legyen veletek!

Karamell, karamell és karamell

Eddig is szerettem a karamellt, de mégse csináltam gyakran, mert mindig olyan bonyolultnak, sok időnek tűnt a készítése, (főleg ha elégettem) Na de mostanában volt lehetőségem kigyakorolni, úgyhogy már csukott szemmel is bármit karamellizálok. Ezzel egyetemben annyit ettem (mindenhova oda ragad nem lehet nem lenyalogatni...) hogy ha megérzem az illatát már rosszul leszek. De hát meddig tarthat ez...?

Szóval most következzen a hónap karamell termése

1. GG karamellás-csokitorta

Na. osztrák csoki torta-stahl krém-grillázs-brutál nyúlós karamell.

A középső, gyönyörűséges nyúlánkságon, azért még dolgozni kell hogy is kerülhet tortába, mert sajnos egy vághatatlan réteg jön létre tőle (vagyis forró késsel megoldható, de azért okozhat némi problémát, de olyaaaaaaaan finooom)

2. Karamellás-csokitorta 2.0

Nem adtam fel a dolgot, jött a következő kérés egy hasonló tortára, ebbe már kicsit folyósabb karamellt raktam, illetve megfejeltem még egy kis tejkaramell mousse-szal. Az eredmény kicsit sem lett könyedebb, annyi biztos. De egy karamellás csokitortától nem hiszem hogy bárki azt várná.

A díszítést csokis macaronok szolgáltatták. Ez volt a második alkalom hogy készítettem, úgyhogy eléggé izgultam, de végül egészen meg voltam elégedve velük! De erről majd később, mert a hónap során készültek még macaronok és úgy döntöttem inkább szentelek nekik majd egy bejegyzést. (túl sok cuki kép készült hogy csak így itt elpuffogtassam)

3. karamellás popcorn

Ez már megint egy olyan valami amit ezer éve szerettem volna kipróbálni, igazából az ezer év 2014 szeptember környékére nyúlik vissza, amikor is tettünk egy kisebb körutat, Marcival és Nikivel, és Hollandiában megismerhettük a Chio legújabb vaníliás  karamellás popcornját, ami annyira isteni volt hogy hoztunk is haza anynnit amennyi befért a kocsiba. Ám sajnos idővel kiürültek a zacsik így eljött a házi készítésű popi ideje.

Majd megosztom a receptet is! Mert azt akarom hogy mindenki ezt egye folyton

(ha esetleg akárkinek szüksége lenne, ajánlhatok egy szuper tökéletes fogorvost: Dr. Geiszelhardt Márton)

4. csokis-grillázsos zabkása

A zabkása őrületemről nem beszéltem. Még. Egy féléve tart, azért kezdődött, mert rájöttem hogy isteni, illetve mert millió számra áll itthon az alma, még mindig, és ezzel nagyon jó iramban fogyaszthatom. Kivéve ha alma helyett beledobok egy fél tábla csokit, és egy fél kiló grillázst, de aaaaaaaaahhhhh nagyon jó!

Azért almával éééééééés karamell szósszal, se kutya, és grillázzsal. 

De mindenki figyelmébe ajánlom, az alma juharszirupos változatot, vagy a laktózmentes kókusztejest, esetleg egy kis csokival.

( most épp este van, de ezt a képet nézve, alig várom hogy reggel legyen és ehessek egy kis zabkását!!! )

5. fehércsokis-karamellás csokitorta

Na ez a tortácska igazán brutális volt, de nagyon finom. Hidegen és jó nagy cukorétvággyal.

Étcsoki- és fehércsoki-mousse osztrák csokis piskóta darabokkal, majd jól nyakon öntve egy kis karamell szósszal és végül egy kis popival díszítve.

Egyre több blogon és újságban láttam a karamellizált popcornt süti díszítéseként, gondoltam hogy csak vagány, úgyhogy én is felvágok vele, de bebizonyosodott hogy nem hiába trendi, isteni! Ad egy király roppanós textúrát és egy kis izgalmas sós ízt. 

pluszban még néhány kép, mert olyan nehéz volt egyet választani, aztán rájöttem, de hát nem is kell!
Anyukámék karácsonyra vettek egy új fényképezőt, szóval ő most az új legjobb barátom! 

Berni torta

-a rózsaszín habcsók csoda

Régi álmom vált valóra mikor végre készíthettem egy tortát ami tetőtől talpig miniatűr habcsókokkal van burkolva. Igaz kicsit időigényes a dolog, de rengeteg jó tulajdonsága van ezeknek a picúroknak, a szivárvány színeiben pompázhatnak,  nagyon finomak és a legtöbb torta ízvilágához nagyon passzolnak de a legfontosabb, végtelen aranyosak tudnak lenni!

A torta a nagyon jó barátaim nővérének készült. Ő egy igazi lányos lány, úgyhogy ilyen tortát is szerettek volna, és mi lenne lányosabb mint a rózsaszín, úgyhogy végül a terv az lett, hogy készüljön egy kívülről arany-pink pompában öltözött, belül is ízig vérig rózsaszín torta. Az ,,ízig" is fontos volt, nem akartam hogy csak színezék adja a színt. Illetve azt már kitapasztaltuk hogy a szemünk nagyon könnyen átveri az ízlelésünket, szóval ha valami rózsaszínt eszik az ember, azt rögtön epresnek vagy málnásnak érezzük, így jutott a választás egy csokis-meggyes vörös bársony tortára és egy fehércsokis málna tortára.

Nem csak a mini habcsókok de az arany lüszter festék próbája is volt ez, Marci volt a ,,lüszteres ember" ő festegette habcsókokat, az egész feje, a fél konyha és szerintem még a lábujjunk is arany volt a végén, de természetesen megérte a csodás fénylő pöttyökért!!!